Il liquido estratto verrà emulsionato con olio extravergine e versato sopra la pasta prima di servire.
Con le vongole prepareremo la salsa solo con il suo liquido di cottura. Mettere a cuocere i conchiglioni in acqua salata per circa 15 min. Nel frattempo in un tegame facciamo rosolare le code di scampi con un filo d’olio, timo e uno spicchio d’aglio in camicia. Togliamo gli scampi dal tegame dopo che sono stati ben rosolati (ma non troppo), bagniamo con un bicchiere di vino bianco, lasciamo evaporare, aggiungiamo l’acqua di cottura delle vongole. Quando la pasta sarà cotta, mantecare in tegame con la salsa, gli scampi e aggiungere gli spinaci crudi.
Cospargere con striscioline di pancetta croccante e scorzette di limone grattugiate.